Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Živio sam u Japanu gotovo dvije godine između 2004. i 2005. podučavajući engleski djeci od dvije godine i odraslima od 82. To je bilo jedno od najljepših iskustava koje sam doživio kao putnik i istraživač znatiželjnih stvari.
Moja najljepša sjećanja često su uključivala okupljanje nakon posla u lokalnom stanovništvu izakaya (Japanski restoran i bar), naručivanje nomihodai (određena cijena je sve što možete popiti), proždirući ukusne tanjure hrane i puštajući kosu iz konzervativnijeg uredskog okruženja.
Moram naučiti mnogo o pijenju japanskog stila; od strasti stvaranja i izrade dobre cuge do pravilnog načina pijenja. Kako je vrijeme prolazilo, izgubio sam jezik, ali i dalje uspijevam pristojno naručiti pivo i izbaciti upitne karaoke (Motorhead's Pikov as FTW!).
Jedna od vještina koju sam stekao je pijenje sakea, ili nihonshu (u Japanu je sake više krovni japanski izraz za sav alkohol).
Sljedeći članak pomoći će vam da naučite osnove pijenja ovog podcijenjenog i zanimljivog japanskog duha, od definiranja sakea do stilova pijenja i različitih vrsta, te na što morate paziti pri kupnji izvoznih boca. Odmah ćete postati kvalificirani znalac sakea!
Što je sake?
Sake je fermentirano vino od riže koje je "polirano" kako bi se uklonile mekinje i proteini, masti i minerali koji izazivaju neobične okuse. Nije destilirano, poput bliskog rođaka shochua, već kuhano.
Pecite rižu (sakamai) je vrsta riže japonice posebno prilagođena procesu, zbog niskog sadržaja proteina i velikog središnjeg dijela (shimpaku). Uobičajeni oblici rižinog vina na globalnoj razini proizvode se postupkom kuhanja sličnim pivu, gdje se škrob pretvara u šećere koji zatim fermentiraju u alkohol.
Sake se uglavnom proizvodi od vode, koji riže i kvasca. Koji riža je kuhana riža cijepljena s Aspergillus oryzae, plijesni koja je rasprostranjena u Japanu.
Plijesan oslobađa enzime koji fermentiraju rižu razgrađujući njezine ugljikohidrate i bjelančevine, pa se za proizvodnju koji riže kultura dodaje u kuhana zrna. Koje spore se praše na dio riže kako bi se rižin škrob pretvorio u šećer, koji zatim kvasac konzumira za stvaranje alkohola.
Različite vrste Sakea
1. Daiginjo i Junmai Daiginjo
Daiginjo je super-premium sake. Junmai daiginjo jednostavno je daiginjo sake koji se također uklapa u definiciju "čiste riže" (bez dodataka). Par se stoga smatra vrhunskim sakeom i s pravom skupljom verzijom sakea koja zahtijeva kreativnu preciznost za pivovaru i najbolje sastojke.
Daiginjo stil koristi nihonshu sakamai riža koja je polirana sve do najmanje 50%. Najčešće se poslužuju kao hladni sake kako bi iznijeli razlike u složenosti okusa i aromi.
2. Junmai Ginjo i Ginjo Sake
Ginjo je vrhunski sake koji koristi rižu koja je polirana do najmanje 60%, a junmai ginjo je "organska" verzija koja se kuha bez dodataka. Priprema se pomoću posebnih tehnika kvasca i fermentacije kako bi se stvorio svjetliji, voćniji i cvjetni okus koji je obično prilično mirisan.
3. Junmai
Junmai sake proizvodi se samo od riže, koji i vode, što naglašava okus riže i koji više od ostalih sorti. Biti klasificiran kao junmai znači da je upotrijebljena riža polirana na najmanje 70%, što je rezultiralo sakeom tipično visoke kiselosti i umami ("bit ukusnosti") s relativno malo slatkoće.
Ako vam ide vruće sake, tada junmai stil može pokazati prekrasnu dubinu kada se poslužuje toplo ili na sobnoj temperaturi.
4. Honjozo
Honjozo sake je lagan i jednostavan za piće sa svestranošću u kojoj se može uživati i toplo i ohlađeno. Koristi rižu koja je polirana na najmanje 70%, ali sadrži destilirani alkohol (za razliku od junmaija), koji se dodaje kako bi se ublažio okus i aroma sakea.
Preporučujem honjozo sake kao piće koje možete probati za vrijeme objedovanja. Njegov povišen okus i umami imaju koristi od konzumiranja uz hranu poput gyoze (okruglica) i različitih vrsta sashimija.
5. Nama-zake Sake
Većina japanskog sakea pasterizira se nakon kuhanja, a zatim ponovno prije isporuke. Nama-zake je jedinstven po tome što je potpuno nepasteriziran, što znači da se mora čuvati u hladnjaku da bi bio svjež.
Ako tražite žestoko piće sa svježim, voćnim okusom i slađom aromom, namaz-zake će označiti mnogo kutija.
6. Nigori Sake
Da budem potpuno iskren, nikad nisam imao nigori sake. Većina mog radi radila sam u Japanu gdje je obično dovoljno jeftino da se nabave vrhunske stvari. Nigori nije toliko popularan kod kuće u Japanu kao u inozemstvu.
Nigori sake je mutno bijele boje i grubo filtriran s vrlo malim komadićima riže koji lebde u njemu. Obično je sladak i kremast, u rasponu od svilenkasto glatkog (i skupog) do namjerno gusto kuhanog.
7. Futsushu Sake
Futsushu sake ponekad se naziva i stolnim sakeom. Preporučio bih vam da ako imate bocu ovoga čuvate je za kuhanje.
Futsushu je više nego malo hrapav po rubovima (postotak poliranja 70-90%, što nije puno) i ostavit će vas da se sljedeći dan osjećate lošije zbog nošenja ako uspijete zaglaviti u njemu.
Kako da pijem sake?
Sake ne nosi zapreminski alkohol (ABV). Provjerava oko 14%-15%, a povremeno može doseći čak 24%ovisno o pivovari i stilu sakea.
Općenito se konzumira ravno i poslužuje na tradicionalan način, uključujući porculansku sake bocu (tokkuri) i mala ravna šalica, poznata kao sakezuki. Možda ćete pronaći malo veće šalice sakea (ochoko) i četvrtaste drvene posude (masu) kao dio postave ili vrlo povremeno čašu za vino. Cijeli koordinirani skup boca i šalica sakea poznat je pod imenom shuki.
Možete piti sake toplo, na sobnoj temperaturi ili rashlađeno - sve ovisi o vama - međutim, u nekim različitim vrstama sakea možete uživati više s jednim ili s drugim stilom. Iz moje perspektive, koja se može razlikovati od stručnjaka za sake, uvijek sam tražio topli sake kako bih nadoknadio hladno, oštro pivo - ne šteti miješati ga i pronaći ono što je najbolje za vaše nepce.
Dvije stvari koje bih preporučio:
- Nemojte pretjerivati u temperaturi posluživanja, jer je prevruće ili prehladno može poremetiti ravnotežu okusa i učiniti grublje iskustvo
- Izbjegavajte kockice leda. Malo ih je teško ubaciti u malu porculansku šalicu ili posudu. Stol pun prosutog nefiltriranog sakea i kockica leda rijetko je dobra situacija.
Probajte Sake koktel
Iako nisu toliko popularne kao tradicionalno posluženi sake, neke zanimljive opcije koktela sake implementiraju duh u tradicionalne varijante recepata za koktele za sveobuhvatnije stilove pića.
1. Sake Vodka Martini
Sake može imati fantastično oštar okus kada se ohladi, a ne razlikuje se od vermuta. To ga čini izvrsnom komponentom za martini sake. Votka je u Japanu gotovo jednako popularna kao i viski, pa je poslastica za ljubitelje koktela.
Sastojci
- 2 oz votke (Imamo sjajan popis glatkih opcija koje možete provjeriti)
- 2 oz sake (Lagano slatka opcija poput Momo Kawe dobro funkcionira)
- Kora limuna
Metoda
Dodajte led u šejker za koktele i prelijte sake ginom. Protresite sadržaj dok se dobro ne promiješa, a zatim procijedite u čašu za martini i ukrasite limunovom koricom.
2. Sake Bomba
Bomba sakea je koktel pucačina napravljena tako da se natoči čaša sakea (preferiram tradicionalni, jeftini rashlađeni sake poput Gekkeikena) i baci ga u pivo.
Sastojci
- Pivo (ne možete pogriješiti s japanskim lagerom poput Sapora, Kirina ili Asahija)
- Sake (na željenoj temperaturi posluživanja)
Upute
Najpopularnija (i neuredna) metoda bombardiranja sakeom najbolja je za sudjelovanje grupe. Raspolaže dva štapića za jelo postavljena paralelno na čašu piva, s čašom postavljenom na njih, koliko god nesigurno možete dobiti.
Jedna osoba tada viče "sake", a ostatak vaše grupe odgovara "bomba, bomba, bomba". Pijac koktela tresne rukama o ploču stola kako bi srušio štapiće, a snimak sakea pada u pivo, što uzrokuje njegovo silno škripanje.
Vaš je posao srušiti piće što je brže moguće.
Prepoznavanje legitimnog izvoza
Ako sake kupujete na mreži ili u lokalnoj prodavaonici pića, morate se pridržavati jednog velikog pravila. Kako je navedeno na službenoj web stranici Japan Sake, da bi se radilo o zakonitom izvozu, mora nositi donju oznaku Japanske udruge proizvođača Sake i Shochu.
"Sake s ovom oznakom potvrđuje autentičnost sakea proizvedenog u Japanu i u skladu s japanskim zakonom o porezu na alkoholna pića, i iako ne postavlja ograničenja na podrijetlo sastojaka sakea, navodi da je sake proizveden u Japanu."
Zaključak
Složenost različitih vrsta sakea - i njegova relativno jeftina cijena - znači da japanski duh vrijedi naučiti kada uživate u japanskoj kuhinji ili kuhate kod kuće.
Sake je, za razliku od nekih vrsta alkohola, prilično društveno iskustvo, a s različitim vrstama i stilovima dostave može stvoriti ugodno društveno iskustvo.
