Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Ljudi piju vino otkad je jedan poduzetni pojedinac otkrio da je fermentiranje grožđa bilo učinkovito tijekom antike. Vrsta grožđa, berba (kada je proizvedena) i proces fermentacije definiraju okus vina, u rasponu od jednostavnog pribavljanja i pijenja za jeftino iskustvo do gotovo svetog rituala odležavanja, slaganja okusa i ispijanja boca vina.
Ovaj vodič za početnike o tome kako piti vino razumije da možete pravilno otvoriti bocu. Njegov je cilj razviti vaše iskustvo ispijanja vina ocrtavanjem osnovnih vrsta vina, pružajući vam jednostavne mogućnosti za uparivanje različitih vrsta vina s hranom. Ovaj vodič vas neće učiniti sommelierom, ali pomoći će vam da započnete svoje putovanje da postanete artikulirani ljubitelj vina.
Vrste vina
Vinsko grožđe koje se koristi za alkohol jako se razlikuje od stolnog grožđa koje volimo jesti. Vinsko grožđe je manje, slađe, sadrži sjemenke i ima debelu koru u usporedbi s onom koje se koristi za sok od grožđa.
Postoji pet glavnih vrsta vinskih sorti grožđa koje se komercijalno prodaju diljem svijeta, a sve s različitim posebnostima, uvjetima uzgoja i razinom popularnosti.
1. Crno vino
Crvena vina su ona s tamnom bojom ili crnim grožđem, ali mogu varirati od svijetle boje bobičastog do intenzivnog, ljuskasto ljubičastog u boci. Crvena vina su neka od najpopularnijih na svijetu, kako za svakodnevno piće, tako i za ozbiljne kolekcionare odličnih vina.
Svakodnevno pijenje crnog vina (1-2 skromne čaše) može pridonijeti zdravoj i uravnoteženoj prehrani. Crno vino snažno je antioksidansima i ne potiskuje vaš imunološki sustav poput drugih vrsta alkohola. Što više tanina (vidi dolje) i kiselosti ima crno vino, to duže traje nakon otvaranja, maksimalno oko pet dana s plutom ili nešto duže s poklopcem s navojem.
2. Bijelo vino
Bijelo vino fermentira bez dodira s kožom, većinom iz bijelog ili zelenog grožđa, a profil boje varira od slamnatožute, žutozelene ili svijetle žuto-zlatne boje u boci. Okus bijelog vina kreće se od suhog i laganog do bogatog i slatkog, pri čemu je većina sorti popularnija kada se servira ohlađena.
Popularne bijele sorte vina uključuju sauvignon blanc, chardonnay, riesling i pinot sivi/pinot grigio. Bijela vina mogu izdržati i tjedan dana u hladnjaku, ali će s vremenom izgubiti malo svjetline i karaktera.
3. Pjenušac
Stil koji se koristi za proizvodnju pjenušavog vina uključuje sekundarnu fermentaciju koja stvara mjehuriće. Pjenušac može biti crno, bijelo ili ružičasto vino, a profil okusa/okusa kreće se od suhog vina do bogatog i slatkog.
Šampanjac, koji se po zakonu može uzgajati samo u istoimenoj francuskoj regiji, najpoznatiji je proizvođač pjenušavih vina, međutim, tržište kvalitetnih boca proširilo se na Australiju, SAD, Južnu Afriku i Argentinu.
Dolazim iz obitelji koja čvrsto vjeruje ako vino ima mjehuriće u sebi, onda ćete se sigurno dobro družiti. Savršeno vino kao prethodnica vašeg sjedenja koje nudi svestranost s osjećajem za svako kućanstvo koje želi stvoriti ugodnu atmosferu.
4. Rose vino
Rosé se proizvodi uklanjanjem kožica s grožđa prije nego što ukalja vino duboko crveno ili miješanjem različitih bijelih i crvenih vina. Popularni su i roze sa suhim i slatkim vinom (moja prijateljica Amy naziva rosé vinom za ručak jer je lagano i lako za piće, a njen opis je pun praska). Rosé može stajati i do tjedan dana u hladnjaku, ali će izgubiti dio arome, živosti i okusa vina što se duže čuva.
5. Desertno vino
Desertna vina slatkog su okusa i uvijek su namijenjena za večeru, ali ovdje se mogu uvrstiti teža pojačana vina poput porta i šerija.
Kao super slatko vino s teškom voćnom podlogom (po mnogo čemu slično rakiji), popularni Moscato savršen je za deserte ili kao aperitiv, dok je verzija pjenušaca dobro prilagođena predjelima i jelima.
Važnost tanina
Tanini su gorki spojevi koji se nalaze u kožici, sjemenkama i stabljikama grožđa i odvraćaju životinje od konzumiranja. Također dolaze iz drva u bačvama u kojima se fermentira vino.
Prilikom proizvodnje vina dubina tanina sastavni je dio okusa i osjećaja u ustima. Oni stvaraju osjećaj sušenja u ustima dok pijete crno vino. Dok se tanini nalaze u bijelom vinu, najčešće se povezuju s crnim vinom.
Općenito govoreći, fina taninska vina bogatija su i glatkija za vaše okusne pupoljke, dok su grublji tanini odgovorni za gorče, robusnije vino.
Odgovarajuće vino uz odrezak
Postoje neki jednostavni koncepti koje morate istražiti pri odabiru savršenog odreska za svoj proračun s bocom vina koja mu odgovara. Crveno vino je najbolja opcija za sljubljivanje s odreskom na žaru, ali možete popiti i ružičasto ili neko bijelo vino (preporučujem sauvignon blanc ili drveni chardonnay).
Kao što je gore navedeno, tanini su bitni za stvaranje ispravnog okusa i osjećaja u ustima koji odgovaraju vašem obroku. Također je važno znati o raznim rezovima odrezaka i koji su najbolji za pojačavanje okusa.
U nastavku se nalazi brza verzija najboljih kombinacija vina i odrezaka razvrstanih po rezanju mesa i sorti. Za detaljniju analizu i prijedloge kliknite donju vezu kako biste svoje znanje o uparivanju podigli na sljedeću razinu!
Ribeye i file
- Cabernet Sauvignon
- Zinfandel
- Pinot crni
Wagyu
- Shiraz/Syrah
- Merlot
- Zinfandel
Njujorška traka, porterhouse i izrez
- Malbec
- bordo
- Shiraz/Syrah
- Pinot crni
Općenito (i ako ste baš zaglavili pri izboru), najsvestranija crna vina su cabernet sauvignon i pinot noir, oni će raditi s većinom opcija crvenog mesa, ali se mogu koristiti i za bijelo meso i plodove mora.
Uparivanje vina za bijelo meso i plodove mora
Iako crno vino i dalje ima veliki broj ljubitelja vina koje se slaže s bijelim mesom i različitim opcijama plodova mora - koji imaju tendenciju ponuditi suptilnije, nježnije okuse - ipak daju bijelim vinima priliku da zablistaju kao nadopuna izvrsnom obroku.
1. Crveni
Najprepoznatljivije opcije crvenog vina - syrah, merlot i taksi - mogu se dobro uklopiti s bijelim mesom, međutim, teže tanine i robusne arome potrebno je donekle umanjiti za bolje sveukupno sljubljivanje stolnog vina.
Preporučujem odlazak na starije boce koje su sa sazrijevanjem imale vremena omekšati i postati zaobljenije. Od tri vrste, merlot vinopijama nudi voćniju slatkoću i syrah više snage, dok je najbogatiji cabernet sauvignon.
Ako tražite svjetlija crvena vina u kojima ćete uživati s plodovima mora i bijelim mesom, onda se pinot crni, zinfandel, beaujolais i bordo izvrsno nadopunjuju suptilnijim i sočnijim okusima.
2. Chardonnay
Iako nije izbor vina s lijeve strane, dobar chardonnay nudi sigurnost s uparivanjem vina i omogućuje vam da se usredotočite na hranu. Domaćim američkim tržištem bijelog vina dominira grožđe chardonnay, uglavnom ono koje se uzgaja u dolini Napa i središnjoj Kaliforniji. Ogromne sorte se kreću od suhog bijelog vina do poluslatkih verzija chardonnaya, po cijenama ispod 10 USD do skupih boca u vrijednosti stotina dolara.
3. rizling
Suhi rizling izvrsna je opcija za čišćenje i okus nepca kada se svježe ohladi. Pomaže u okusu svakog jela od puretine ili piletine i osvježava vašu sljedeću vilicu hrane.
4. Viognier
Klasična kombinacija za sočnu pticu, voćni okus viogniera nudi odličan kontrapunkt nježnosti bijelog mesa, posebno notama koštunjavog voća i meda.
5. Sauvignon blanc
Sauvignon blanc je nevjerojatno slojevito, bogato bijelo vino koje gotovo savršeno pada između suhog i slatkog.
6. Sivi pinot
Grožđe pinot sivi (poznat i kao pinot grigio) posebno je jaka sorta koja odlikuje odvažnost, kiselost i strukturu koja je najbolja od ove vrste grožđa.
Stakleno posuđe
U suvremenoj vinskoj kulturi možete ići u mnogo različitih smjerova čaša za vino. Način prozračivanja vina, način na koji možete cijeniti aromu, težinu, udobnost i izdržljivost plovila bitni su za doživljaj, pogotovo kada ste domaćin večere ili ako pijete vino koji plaća veliku cijenu bocu ekskluzivnog francuskog vina.
Posljednjih se godina moje mišljenje dramatično promijenilo kada je u pitanju uživanje u cijelom procesu ispijanja vina. Volim svestranost, ali volim i veliku čašu crnog vina bez peteljki. Neki moji prijatelji radije koriste određeno stakleno posuđe u određene svrhe, poput flaute za šampanjac za pjenušava i slatka vina, u odnosu na manju čašu bijelog vina za svježe suho vino.
Donja poveznica vodi vas kroz dubinski pregled sjajnih čaša za vino koje će vam pomoći da shvatite koji je pravi izbor za vaš kućni bar. Što se tiče toga, najvažnije je da vaša čaša ima rupu na vrhu, ali ne i na dnu!
Opći savjeti za početnike koji piju vino
- Pokušavati uskladiti svoje vino s hranom jako je zabavno, ali ne i sve u svemu za vaš novčanik ili okus. Potrudite se da uživate u ispijanju vina pojedinačno i/ili zajedno s hranom, a da se ne oznojite sitnicama.
- Pravite bilješke i slikajte se dok degustirate vino. Razmislite što vam se sviđa i zašto vam se sviđa - od arome i boje vina do njegovog okusa - a zatim pokušajte pronaći više tijekom izgradnje baze podataka.
- Pažljivo pogledajte etikete boca vina. Oni vam pružaju MNOGO informacija za izgradnju znanja i učenje, posebno uz sjajna vina iz cijelog svijeta.
- Cijena nije najvažniji faktor za pronalaženje dobrog vina, morate moći uživati i znati zašto vam se sviđa određena sorta. Potražite ono što je za vas kao ljubitelja vina vrijedno i ciljajte na to kad okusite i isprobate opcije.
- Ako želite biti ozbiljni u svom vinu, ozbiljno se pozabavite svojim istraživanjem. Ako se želite zabaviti, pronađite prijatelje i zabavite se izazivajući jedni druge kako biste pronašli bocu vina s najboljim okusom ili obišli vinara.
- Ako zaista volite vino, kupite još jednu (ili dvije) boce i počnite s kolekcijom, a uvijek za večeru ili užurbane društvene prigode u trenu pripremite izvrsno vino uz koje ćete izgledati kao vinski stručnjak.
- Nabavite dobru opremu. Bilo da se radi o vašem otvaraču za boce, aeratoru, vakuumskim čepovima ili čak hladnjaku/podrumu za vino - bolji komplet jednak je boljem iskustvu za svaku razinu ljubitelja vina.
