Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Danas govorimo o kuhanju s jednim od najhladnijih aparata na tržištu - pušačem. Pušač je alat koji mnogi amaterski i profesionalni kuhari koriste za pripremu jela koja ste (pogađate) dimljeni! Pušenje je zaista ukusan način pripreme hrane, a mi ćemo vam reći sve o tome.
Ovaj članak govori o različitim vrstama pušača s kojima se možete susresti pri pokušaju kupnje jednog od ovih veličanstvenih strojeva. Postoje mnoge metode pomoću kojih se hrana može pušiti, a kao rezultat toga na tržištu postoji mnogo različitih pušača. Pomažemo vam da zaobiđete ovu zabunu ocrtavajući sve glavne vrste.
Što je pušač?
Prije svega, budući da se ovaj članak bavi osnovama pušača, najprije opišimo što je pušač.
"Pušenje" hrane je način pripreme hrane pomoću kojega pečete, aromatizirate ili kuhate kroz izlaganje dimu. Ovaj dim je rezultat tinjajućeg/gorućeg materijala (najčešće drva ili drvenog ugljena). Uobičajena dimljena hrana je riba, meso, povrće i drugo.
"Pušač" je svaki uređaj čiji je primarni cilj pušenje hrane. Kao što možete zamisliti, postoji mnogo mogućih načina stvaranja dima za kuhanje hrane. Zbog toga je danas na tržištu dostupno mnogo varijanti pušača. Naš cilj u ovom članku je pomoći vam da razumijete razlike između ovih ponuda, tako da možete izabrati najbolju koja odgovara vašim potrebama kuhanja doma.
Uostalom, “najbolji” pušač na tržištu je zaista samo onaj koji vam najbolje odgovara. Stoga čitajte dalje kako biste otkrili sve o ovim pušačima i odaberite najbolji način da kod kuće postignete taj slasni, zadimljeni okus.
Zašto kupiti pušača?
Ako ste ikada probali dimljeno meso, vjerojatno možete pogoditi privlačnost pušača prema toliko ljudi. Uobičajeni izraz koji se primjenjuje na meso za pušenje je „nisko i sporo“. To se odnosi na kuhanje hrane na laganoj vatri duže vrijeme. Rezultat je iznimno nježan komad hrane (obično meso ili riba), s bogatim, dimljenim okusom.
Naravno, ovo je doista samo vrh ledenog brijega s dimljenom hranom. Postoji toliko mnogo različitih recepata i metoda savršenog pušenja i kuhanja hrane, pa je previše čak i ulaziti u sve njih u ovom članku. Samo znajte da ako kupujete pušač ulazite u zemlju okusa. Odlično ćete se provesti učeći nove, uzbudljive i ukusne metode kuhanja hrane.
Definitivno najpopularnija vrsta hrane za pušenje su crveno meso, piletina (ili bilo koja druga perad), riba i svinjetina. Pušač je izvrstan za bilo koji od ovih proteina. Svi imaju različite načine kuhanja, začina i temperature na kojima ih je najbolje dimiti. Popularna jela uključuju goveđe prsa, svinjsko meso, dimljenu kobasicu, dimljena rebra i još mnogo, mnogo više.
No, mogli bismo nastaviti cijeli ovaj članak o svim slasnim kreacijama koje možete napraviti sa pušačem. No, naš fokus je na vrste pušača, pa se vratimo na pravi put. Prvo, postoje dvije glavne kategorije pušača:
Široke kategorije - izravne i neizravne
U osnovi svaka vrsta pušača na tržištu spada u jednu od dvije šire kategorije - izravni i neizravni. Razumijevanje razlike između ovih kategorija pomoći će vam da razumijete ne samo kako vaš pušač radi, već i kako možete raditi sa svojim pušačem kako biste stvorili neka od najukusnijih mogućih jela.
Izravni pušač je pušač kod kojeg izvor topline dolazi izravno odozdo. Hrana se stavlja iznad izvora, a dim izravno dodiruje odozdo. Nasuprot tome, neizravni pušač je mjesto gdje se izvor topline nalazi negdje drugdje, obično sa strane. Dim tada može strujati kroz pušač. Jedan primjer je offset pušač, koji ćemo u nastavku detaljnije objasniti.
U osnovi, svaka od ovih općih kategorija ima velike razlike u načinu kuhanja mesa, ali i u načinu na koji će krajnji rezultat imati okus. Da biste bolje razumjeli te razlike, najbolje je redom procijeniti svaku vrstu pušača.
Najčešće vrste pušača
U ovom odjeljku navodimo sve najpopularnije vrste pušača na tržištu. One su općenito dostupne za kupnju, iako neke mogu biti i domaće izrađene od stvari koje možda imate vani.
Kad čitate ovaj popis, imajte na umu ono što zapravo tražite. Svaki od ovih ima posebne prednosti koje ćemo primijetiti, a na vama je da li je najbolji pušač za vašu osobnu situaciju. Uostalom, "najbolji" pušač je zaista samo onaj koji je najbolji za vas. Započnimo s jednim od najpopularnijih pušača na tržištu:
Pušač propan
Pušač propana, pušač plina ili "vertikalni" pušač plina jedna je od najpopularnijih varijanti pušača za uporabu u kućanstvu. Ove su stvari vrlo popularne jer se lako postavljaju i koriste. Dim se stvara manje -više automatski, a vi imate veliku kontrolu nad temperaturom i toplinom. Ovo su izvrstan dodatak svakom dvorištu.
Većina ovih pušača izgrađena je okomito, kao što možete vidjeti na donjoj slici. Sličan je ormaru, u kojem se meso stavlja na police, a izvor topline nalazi se na dnu pušača. Plamenik i otvori za ventilaciju nalaze se na dnu pušača, a na vrhu se nalazi dimnjak.
U osnovi, spajanje plina (bilo s spremnikom za propan ili izravnom linijom) pali vatru na samom dnu pušača. Intenzitet ove vatre obično možete kontrolirati gumbom. Time se zagrijava poslužavnik od drvne sječke, koji je odgovoran za okus dima.
Iznad drvne sječke nalazi se posuda za vodu koja se zagrijava kako bi isparila i proizvela „dim“ s okusom dima. Vrijedi napomenuti da dim nije čisti dim koji biste mogli izvući iz drugih pušača. Veći dio dima upravo je isparena voda koju je drvna sječka "aromatizirala". Nije prirodni "dim", ali ima zadimljeni okus drvne sječke.
Prednosti i nedostaci pušača propana:
Kako bismo pravilno donijeli odluku o tome koja je vrsta pušača najbolja za vas, izradit ćemo popis prednosti i nedostataka za svaku vrstu pušača.
Prednosti pušača na plin odnose se na upotrebljivost i funkcionalnost. Tako je jednostavno uključiti i kontrolirati temperaturu. Za razliku od drugih vrsta pušača, možete započeti s proizvodnjom dima gotovo odmah. Definitivno puno lakši izbor od mnogih drugih vrsta pušača.
Što se tiče nedostataka, ovaj tipično nije izbor "purista" koji puše. Kao što smo gore objasnili, "dim" u ovom pušaču djelomično je samo isparena voda koja je "filtrirana" kroz drvnu sječku. Iako drvna sječka također ispušta dim, nije uvijek vrsta dima na koju bi se tradicionalisti pušači mogli zakleti.
Naša preporuka:
Definitivno bismo preporučili pušač na plin većini tipova kuhara kod kuće! Ovi pušači poznati su po svojoj upotrebljivosti. Pušenje je prilično složena metoda kuhanja. Od kontrole topline, do kontrole količine dima, pa do njenog održavanja dosljednim cijeli dan, ponekad može biti prilično velika glavobolja. Ova vrsta pušača pojednostavljuje je koliko god je to moguće, a pušenje čini dostupnim prosječnoj osobi.
Sve dok se slažete s činjenicom da je ovo manje "tradicionalna" vrsta pušenja, trebali biste biti u redu. Pušači na plin i dalje proizvode nevjerojatno ukusna jela! Brzo pretraživanje Interneta donijet će tisuće zabavnih recepata za pušenje s kojima možete eksperimentirati!
Električni pušač
Električni pušači možda su najjednostavnije opcije na cijelom popisu.
Glavna stvar koja mnoge ljude odbija pušiti je složenost svega. Od spaljivanja drva, do upravljanja količinom dima, do održavanja stalne temperature, sve to može biti malo komplicirano za kuhara -amatera. Električni pušači gotovo u potpunosti uklanjaju ove brige!
Električni pušači rade pomoću grijaćeg elementa. Grijaći element nalazi se ispod drvne sječke, koja je odgovorna za "zadimljeni" okus dima. Iznad drvne sječke nalazi se posuda za vodu. Voda isparava, što dodaje paru dimu, pomažući pojačati "zadimljenost" unutar stroja. Osim toga, posuda za vodu također štiti meso od izravne topline, što snižava ukupnu temperaturu, tako da se može postići sporo kuhanje.
U osnovi, oni rade na sličan način kao gornji pušač propana, ali grijanje dolazi umjesto iz električnog elementa. Ovo vam također štedi nevolje zbog ponovnog opskrbljivanja propanom da biste pokrenuli pušača.
Za i protiv:
Prednosti i nedostaci električnog pušača u osnovi se svode na praktičnost nasuprot tradicije.
Teško je poreći da su ovo jedan od najpogodnijih pušača na tržištu. Jednostavno napunite ladicu za drvnu sječku i ladicu za vodu, postavite temperaturu i kuhate! Ništa od briga koje su tradicionalno povezane s pušenjem, kao što je održavanje vatre i održavanje konstantnosti dima i temperature. Neki električni pušači omogućuju vam da povećate temperaturu putem Bluetootha!
Nedostaci su uglavnom u tome što se to ne smatra "tradicionalnom" metodom pušenja mesa. Razlozi za to su prilično očiti. Tradicionalni roštilj uključuje vatru koju sami skladištite, kako biste stvorili vlastitu toplinu i svoj dim. Velike su šanse da to većini ljudi neće biti previše važno. No, ako želite postati tradicionalni majstor jama, to vjerojatno neće reziti. Električni pušači i dalje proizvode meso koje je vrlo dimljeno i vrlo ukusno.
Naša preporuka:
Još jednom, doista se svodi na to koliko izgledate kao "purist". Ako želite naučiti roštiljati na tradicionalan način, ovo možda nije za vas. Ako sve što tražite je jednostavno iskustvo kuhanja koje će rezultirati ukusnim dimljenim mesom, onda je električni pušač sasvim u redu za vaše potrebe!
Pušači na električni pogon mogu također postati prilično skupi, stoga budite sigurni da ste doista zainteresirani za pušenje mesa prije nego što svoj novac stavite na jednu od ovih jedinica.
Kamado roštilj
Vjerojatno prepoznajete Kamado Grills jer ih je marka Big Green Egg učinila prilično popularnom. Iako se mogu činiti relativno novim, oni zapravo koriste tehnologiju koja datira tisućama godina! Dizajn se zapravo temelji na starim pećnicama od gline.
Kamado roštilj koristi debele, keramičke zidove za zadržavanje topline. Kamado roštilj izgrađen je slično tradicionalnom roštilju. Hrana se stavlja na rešetku, a toplina dolazi odozdo. Kamado sagorijeva drvnu sječku kako bi proizveo dim, a iznad čipsa je postavljena posuda za vodu koja dodaje dodatnu vlagu i kontrolira razinu dima. Dimom se upravlja i kroz otvore na vrhu roštilja.
Kamados često ima i dvostruku funkcionalnost te se može koristiti kao tradicionalni domaći roštilj.
Kamado Grills definitivno duguju svoju veliku popularnost Big Green Egg -u, ali postoje mnoge druge marke.
Za i protiv:
Za razliku od dva pušača koje smo gore spomenuli, Kamado Grills bliži su doživljaju "tradicionalnog pušenja". Morate dodati drvnu sječku, a dimom je teže upravljati. Ako očekujete da ćete svladati ovaj roštilj, može doći do velike krivulje učenja. Od održavanja stalne količine dima, do održavanja stalne temperature, do upravljanja svim s otvorima na vrhu roštilja. Ovo je prilično složen roštilj, ali rezultati su više nego vrijedni.
Ovo nas dovodi do prednosti. Jednostavno rečeno, ove stvari čine fantastična jela kada ih naučite pravilno koristiti. Debeli zid zadržava vlagu i toplinu unutar roštilja, što rezultira ukusnim, sočnim komadima sporo pečenog mesa. Sve dok odvojite vrijeme da naučite pravilno koristiti roštilj, bit ćete nagrađeni za vaš trud.
Međutim, ova kvaliteta ima svoju cijenu. Ovi roštilji nisu jeftini. Točnije, marka Big Green Egg koštat će i preko 1000 USD za neke modele. Budite sigurni da je ovo nešto što vas zanima naučiti pravilno koristiti. Zamislite to kao ulaganje.
Naša preporuka:
Definitivno bismo preporučili ovog pušača nekome tko želi naučiti tradicionalnije iskustvo roštilja. Ovi roštilji imaju glavni pečat odobrenja. Proizvode izvrsno, visokokvalitetno dimljeno meso, a sve to zbog njihovog funkcionalnog i izdržljivog dizajna. Budite spremni na krivulju učenja, ali i na neka od najukusnijih dimljenih mesa koje ste jeli u životu.
Pušač bubnjeva
Evo pravog pristupa natrag prema osnovama. Pušač u bubnju je jedna od najjednostavnijih vrsta pušača na našem popisu, ali s jednim od njih definitivno možete napraviti vrlo ukusne komade mesa. Pušač bubnja dobio je ime jer koristi veliki čelični bubanj. To znači da će mnogi majstori domaćih jama sami napraviti!
U osnovi, to je vrlo jednostavan dizajn. Koristi veliki čelični bubanj s ložištem na dnu i rešetkom za kuhanje na vrhu. Na dnu u blizini ložišta i u poklopcu nalaze se otvori za ventilaciju koji vam omogućuju ručno podešavanje dima. Za razliku od mnogih drugih pušača na našem popisu, ovaj nema pladanj za vodu. To znači da dim izravno iz ložišta dolazi na meso. To čini malo intenzivniju toplinu, a također i otežava upravljanje dimom.
Ložište je obično napunjeno ugljenom. Pa iako je prilično teško koristiti, proizvodi prilično ukusno, dimljeno meso ako ga naučite pravilno koristiti.
Za i protiv:
Prednosti i nedostaci ovog pušača u osnovi se svode na trošak nasuprot upotrebljivosti. Ovo je jedan od najosnovnijih, jednostavnih pušača na tržištu. Mnogi dolaze u DIY kompletima i mogu se sastaviti kod kuće. To znači da je vrlo isplativo izgraditi vlastitu i početi dimiti meso.
Nedostaci se uglavnom temelje na složenosti. Za razliku od mnogih pušača na našem popisu, oni umjesto vas ne upravljaju dimom. Oni su tako jednostavni, ali u osnovi morate sve učiniti sami. Morate napuniti ložište, zagrijati ugljen i upravljati dimom. Ne postoji čak ni posuda za vodu koja bi zaklonila dio intenziteta topline.
Međutim, također vas tjera da naučite sve o pušenju mesa. Postat ćete prilično vješti jer ćete morati sve upravljati sami. Pušači u bubnjevima često su polazište mnogim iskusnim majstorima pit. Nude dodatnu razinu kontrole nad procesom, a možete napraviti i prilično ukusne kreacije ako to učinite kako treba.
Naša preporuka:
Preporučili bismo ovog pušača svima koji žele naučiti proces pušenja mesa od početka do kraja. To je jeftin način da dobijete kratak tečaj likovne umjetnosti "nisko i polako". Možda to ne biste odmah zakucali, ali uz vježbu i strpljenje, pušač u bubnju može vas učiniti poznavateljem mesa.
Pušač ugljena
Pušači drvenog ugljena među najpopularnijim su pušačima na tržištu. To je zbog činjenice da su relativno laki za korištenje i da su dostupne neke jeftine opcije.
Ugljen je rezultat drva koje je pregrijano, tako da većina komponenata izgori, ostavljajući "ugljen", koji se oblikuje u male brikete i prodaje kao drveni ugljen. Ugljen je toliko popularan jer dugo gori čisto i ostavlja snažan dimljeni okus.
Pušač ugljena obično je dizajniran okomito. U tavi na dnu nalazi se ugljen. Količina dima uvelike se kontrolira otvorima u dnu, koji propuštaju više ili manje kisika na ugljen, utječući i na brzinu izgaranja i na količinu dima. Iznad posude s ugljenom obično će se nalaziti posuda za vodu. Time se dodaje vlaga u okruženje za kuhanje, a meso ostaje lijepo i sočno. Osim toga, voda odbija izravnu toplinu ugljena, držeći je "niskom i sporom".
Meso se stavlja na rešetku iznad pladnja za vodu. Poklopac pušača također ima otvore koji pomažu u kontroli količine dima, kao i unutarnje temperature.
Za i protiv:
Prednosti i nedostaci pušača drvenog ugljena prvenstveno se odnose na jednostavnost korištenja u odnosu na funkciju.
Ti su pušači obično izvrsne i jeftine opcije za kućno pušenje. Proizvode sjajan, prirodni dim, a ugljen dodaje taj ukusni dimljeni okus svim vrstama različitih komada mesa. Ako tražite tradicionalnu vrstu pušenja, teško je postati tradicionalniji od ovoga.
Nedostaci su obično povezani sa složenošću strojeva. Za razliku od gornjih pušača na plin i elektriku, morate uvelike sami kontrolirati dim s različitim otvorima i kontrolirati brzinu sagorijevanja. Ovo dodaje dodatni sloj složenosti procesu, ali i dodatni sloj kontrole. Za prave "čistunce" s roštilja, možda će im se više svidjeti ovo. No ove je strojeve definitivno teže naučiti i svladati.
Naša preporuka:
Još jednom, naša preporuka doista ovisi o tome što tražite. Ako želite vrstu pušača "namjesti i zaboravi", ovo definitivno nije za tebe. Ovo je vrsta pušača koju morate nadzirati i stalno prilagođavati dim i unutarnju temperaturu. Definitivno više "iskustvo" nego jednostavna priprema.
No, ako ste spremni odvojiti vrijeme da naučite pojedinosti pušača drvenog ugljena, bit ćete nagrađeni slasnim, zadimljenim komadima mesa koji konkuriraju čak i vrhunskim pušačima. Ovo je izbor majstora jama u izradi.
Pušač na pelete
Pušači na pelete dobili su ime po jedinstvenoj vrsti goriva za kuhanje koju koriste - pelet. Peleti su izrađeni od piljevine i komprimirani u oblik peleta. Ovi pušači također funkcioniraju na zaista jedinstven način te kombiniraju prednosti električnog pušača s dimljenim okusom tradicionalnijih pušača.
U osnovi, peleti se nalaze u kutiji koja se nalazi sa strane roštilja. "Vatreni ugljen" unutar ložišta uzrokuje sagorijevanje peleta, što proizvodi dim i zagrijava roštilj. Ovi su roštilji zapravo vrlo sofisticirani, a unutarnji termometri će održavati dim i automatski regulirati toplinu. Kombiniraju prirodnu zadimljenost pravog pušača s jednostavnošću električnog pušača.
Za i protiv:
Prednosti ovog roštilja sasvim su očite. Proizvode onaj pravi, dimljeni okus i prilično su jednostavni za upotrebu. Zapravo, oni su definitivno vrsta roštilja "postavi i zaboravi".Odlično rade nadzor vlastite topline i ne morate se brinuti da ćete se boriti za održavanje unutarnje temperature ili optimalne količine dima. Osim toga, peleti do temelja sagorijevaju, što znači da postoji minimalno čišćenje.
Naravno, kako to često biva, ti visokotehnološki strojevi visoke praktičnosti nisu jeftini! Očekujte da ćete platiti barem nekoliko stotina dolara, a neki će koštati mnogo više od toga. Osim toga, drvene pelete ponekad je teško pronaći jer su ti pušači daleko rjeđi od drveta, drvenog ugljena i plina.
Naša preporuka:
Ako tražite najnapredniju tehnologiju za pušače, onda je pušač na pelete možda pravi izbor za vas. Kombiniraju prednosti tradicionalnog pušača s lakoćom i pogodnošću električnog. Taj bogati dimljeni okus možete postići pogodnošću pušača koji prati vlastitu temperaturu i razinu dima. Naravno, glavna oklijevanja bit će cijena. Ako ste spremni uložiti u vrhunskog pušača, ovo bi moglo biti upravo ono što tražite.
Offset pušač
Offset pušač u velikoj je suprotnosti s mnogim vertikalnim pušačima na našem popisu. Prvo što ćete primijetiti je da je izvor topline sa strane stvarnog roštilja (dakle "pomaknut"). Ova vrsta roštilja proizvodi neizravnu toplinu i dim.
Grijaća kutija nalazi se sa strane roštilja, a dim putuje kroz roštilj, a dimnjak ga ispušta s druge strane. Ovaj dizajn omogućuje dimu da putuje kroz svu hranu. To znači da biste mogli imati vrlo veliku površinu roštilja, što ove pušače može učiniti idealnim za učinkovito kuhanje prilično velikih količina mesa.
Prednosti protiv
Prednosti i nedostaci ovih pušača uvelike ovise o kvaliteti pušača koji kupujete. Zbog svog dizajna, moraju biti izgrađene vrlo dobro, inače će se suočiti s dosta uobičajenih problema. Prvi je problem što se ložište nalazi s jedne strane roštilja, pa je ta strana mnogo toplija. Mogu postojati problemi s neravnomjernim zagrijavanjem i distribucijom dima. Kvalitetni offset pušači mogu otkloniti ovaj problem tako što su nepropusni za zrak, kako bi uklonili svaki izgubljeni dim i ravnomjerno zagrijali cijelo područje roštilja. Naravno, te cijene koštaju mnogo više.
Offset pušač prilično je lakši za korištenje. Jednostavan dizajn olakšava nadzor i podešavanje ložišta, čime se prilagođava dim i toplina. Također proizvode pravi dim, što može rezultirati nekim vrlo ukusnim kreacijama. Ovo su omiljeni među šefovima jama koji žele odjednom napraviti mnogo visokokvalitetnog mesa.
Naša preporuka:
To su zasigurno kvalitetni pušači ako rade se ispravno. No, kako biste osigurali kvalitetu, vjerojatno ćete morati kupiti jedan od vrhunskih modela. Bez razmazivanja na ovim roštiljima, mogli biste završiti s pušačem koji se suočava s mnogo problema s distribucijom topline. No, ako ste spremni uložiti u jednu od ovih, možete očekivati roštilj koji je relativno jednostavan za naučiti i koji je odličan za hranjenje velikog broja ljudi.
Odabir pušača
Prije nego što smo završili naš vodič, mislili smo da ćemo vam dati brzi vodič za kupce kako biste mogli napraviti savršen izbor među svim pušačima na našem popisu. Uostalom, najbolji pušač je zapravo samo najbolje pušač za tebe.
Kao što ste vjerojatno već mogli vidjeti, postoji mnogo na izbor kad su u pitanju pušači. Preporučujemo da se odlučite na temelju toga koliko biste zapravo uložili u iskustvo pušača.
Mnogi pušači s našeg popisa prilično su teži za korištenje od drugih. Glavni je faktor razlikovanja koliko dobro zapravo prate vlastitu razinu dima i topline. Neki su vrlo praktični i zahtijevaju da sami pratite dim i toplinu. To uključuje pušače u bubnjevima, offset pušače, pa čak i Kamado Grills.
S druge strane, neki su pušači vrlo laki za korištenje i dobro rade na održavanju vlastite temperature i održavanju dobre količine dima za ujednačenog kuhara. Ti pušači uključuju pušače na plin, električne pušače i roštilje na pelete.
Trebali biste razmisliti koja je vrsta pušenja najbolja za vas, a zatim pregledati opcije na našem popisu kako biste pronašli cijenu koja vam odgovara. Sigurni smo da na našem popisu postoji pušač koji će savršeno odgovarati vašim potrebama, ali prvo morate odlučiti koje su to potrebe!
Bez obzira na to, bit ćete nagrađeni nekim od najnježnijih i najukusnijih mesa koje ste ikada jeli!
