Kako skuhati pivo kod kuće - sve što trebate znati

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Do sada kuhanje piva kod kuće nije bilo uobičajeno. No, ovih je dana domaće pivo na pragu da postane glavna djelatnost.

Ako ste netko tko je odlučio napraviti svoje pivo kod kuće, ovaj vodič za početnike je za vas. Govori o svemu što trebate znati, uključujući opremu za kućno kuhanje koja će vam trebati, zajedno s cijelim postupkom kuhanja piva kod kuće. Dakle, hoćemo li početi?

Osnove piva - sve što trebate znati

Bitno je razumjeti osnove, osobito ako ste početnik. Počnite s uvidom u različite vrste i stilove piva. To će vas inspirirati i omogućiti vam da postanete kreativniji u pripremi vlastitog piva.

Sastojci za pivo

Kako se kuha pivo? Da bismo odgovorili na ovo pitanje, počnimo s popisom sastojaka koji će vam trebati. Četiri su glavna sastojka piva:

• Voda - Ovo je glavni sastojak jer će 95% vašeg konačnog proizvoda biti voda. Kvaliteta vode koju koristite imat će veliki utjecaj na kvalitetu konačnog proizvoda.
• Kvasac - Ovaj jednostanični organizam pojest će šećer i pretvoriti ga u alkohol i ugljični dioksid. Pomoći će u fermentaciji i pretvorit će vaš slatki smeđi čaj u pivo.
• Zrna ili ekstrakt slada - Najčešća vrsta žitarica koja se koristi za kuhanje piva je ječam. Međutim, možete koristiti i alternative poput pšenice, kukuruza, riže ili sirka. Dakle, u slučaju da koristite All Grain metodu, razmislite o kupnji ječma u cijelom obliku. Ako koristite metodu ekstrakta slada, nabavite ječmeni slad. To je juha od šećera i topljivih škroba koja je spremna za fermentaciju.
• Hmelj - Ovo će vam trebati za davanje okusa i arome vašem domaćem pivu. Osim toga, hmelj će djelovati kao bakterijski inhibitor i pomoći će vam u suzbijanju slatkoće koja je zaostala u procesu fermentacije. Vidjet ćete da različite vrste hmelja imaju različite okuse.

Fermentacija piva

Postoje tri metode fermentacije: Lager, Ales i Wild and Sour Ales. Lageri se prave s kvascem koji fermentira na dnu smjese. Ale se također prave s kvascem, ali će na vrhu fermentirati. Divlje i kisele ale se kuhaju s kvascima koji spontano fermentiraju.

Fermentacija na bilo koji od ovih načina pomoći će vam skuhati pivo sličnog stila i kvalitete, no aroma, okus i konzistencija razlikovat će se.

Metode kuhanja

Kao što je ranije spomenuto, postoje dvije vrste kuhanja:

Sve žitarice

To uključuje ekstrakciju šećera iz zrna metodom koja se naziva gnječenje. Pretvara škrob i pretvara ga u fermentabilne šećere. Nakon što se završi, dogodit će se drugi proces koji se naziva sparging. Ispire dobivene šećere iz zrna. Nakon što se fermentirajući šećeri ekstrahiraju iz zrna, odvija se stvarni proces kuhanja. Uskoro ćemo o tome saznati.

Ekstrakt slada

Ovdje ne morate prolaziti proces gnječenja jer je to već učinio netko drugi. Dobit ćete gotovo pakiranje u obliku tekućeg ili suhog ekstrakta slada. Ovaj ekstrakt slada možete dalje koristiti u pripremi piva.

Ovaj korak-po-korak vodič za domaće pivorijanje govorit će o današnjem procesu potpunog ekstrahiranja. Pažljivo pročitajte korake prije nego počnete kuhati pivo.

Postupak je jednostavan i možete ga uspješno kuhati kod kuće. No, u isto vrijeme, ako niste oprezni, nekoliko stvari može poći po zlu; od kvasca koji ne uspije fermentirati do prljavog napitka s mirisom pokvarenog jaja. Dakle, prođite kroz ovaj opsežni vodič i zabilježite svaki korak koji je uključen u uspješno kuhanje vašeg piva.

Kako skuhati pivo kod kuće

Što će vam trebati?

Oprema

Za kuhanje domaćeg piva trebat će vam odgovarajuća oprema. Ovo uključuje:

• Fermenter - Nakon što je proces kuhanja u fazi fermentacije, vaše pivo je poznato kao sladovina. Trebat će vam velika posuda za držanje sladovine dok fermentira.
• Zračna komora - Vrh fermentatora bit će čvrsto zatvoren, što ne ostavlja prostor za izlazak ugljičnog dioksida (nastalog tijekom fermentacije). Zračna komora će učiniti ono što je potrebno.
• Kuhajte čajnik - Vrenje će se dogoditi u kuhalu za vodu. Ako ste početnik, preporučuje se napraviti ograničenu količinu domaćeg piva. Za to će biti dovoljan čajnik od 1,5 galona. Iako, nema štete u nabavci veće, potpuno ovisi o vama.
• Plamenik - Važno je imati jak izvor topline. Pomaže vam da u potrebnom vremenu prokuhate litre piva koje kuhate. Ploča za kuhanje može raditi za male serije, ali za veće, odaberite plamenik od 72.000 BTU.
• Sifon s cijevima - Ovo je važno. Prebacivanje sladovine ili gotovog proizvoda iz jedne posude u drugu ponekad može poći po zlu. Preporučuje se da pronađete auto-sifon koji će vam pomoći stvoriti potrebni vakuum koji vam je potreban da biste završili ovaj dio procesa.
• Čistač - Kao i kuhanje, domaće kuhanje također zahtijeva da stvari održavate lijepima i čistima. Zamislite da za večeru koristite prljave tave, posuđe ili pribor za jelo. Međutim, pokušajte izbjeći mirisna sredstva za čišćenje tijekom kuhanja piva.
• Sredstvo za dezinfekciju - Ovo je osim čišćenja. Dezinfekcija je obavezna kako bi se ubili mikroorganizmi koji bi inače napravili pustoš u vašem pivu.
• Hidrometar - Posebno kao početniku, ovo će vam trebati za mjerenje gustoće šećera sladovine. Pomaže u preciznoj kontroli procesa fermentacije. Također možete razmisliti o upotrebi refraktometra kao zamjene ako ne možete locirati hidrometar.
• Termometar - Ovo vam pomaže pratiti temperaturu vode tijekom početnih faza kuhanja piva.
• Willer Chiller - Stručnjaci uvijek preporučuju da imate rashladni uređaj za sladovinu za hlađenje sladovine.

Sastojci

• Ekstrakt slada
• Vreća hmelja Northern Brewer
• Pakiranje hmelja Fuggle
• Vreća zdrobljenog, vakuumski zatvorenog zrna
• Vrtložna tableta za uklanjanje sedimenata
• Pakiranje US-05 Ale kvasca
• 4 vreće za natapanje hmelja

Postupak kućnog kuhanja s ekstraktom

Dakle, ako ste spremni s kompletom za kuhanje i gore navedenim popisom, započnimo postupak kuhanja piva kod kuće.

Korak 1: Čišćenje i dezinfekcija

Temeljito čišćenje jedan je od najvažnijih koraka pri kuhanju piva kod kuće. Slično, jednako je važno imati odgovarajuće sanitarne uvjete za dobivanje kvalitetnog napitka bez čudnih boja ili neugodnih okusa.

Na tržištu možete pronaći obilje rješenja za čišćenje. Nabavite visoko učinkovit dezinficijens koji je idealan za domaću proizvodnju piva. Time se osigurava uklanjanje svih zagađivača, a omogućuje vam da završite s kvalitetnim, konačnim proizvodom.

Korak 2: Zagrijte vodu

Ulijte vodu u kuhalo za kuhanje i zagrijte je na približno 170 stupnjeva na željenom plameniku. Ovo neće dugo potrajati ako pravite malu seriju. Kako bi se proces isplatio, preporuča se napraviti najmanje 5 litara odjednom.

Korak 3: Strme zrna

Izvadite zrna iz pribora i napunite ih u vrećicu s muslinom. Odvežite vrh i stavite vrećicu u vruću vodu kao što biste to učinili vrećicu čaja oko pola sata, pazeći da je povremeno promiješate.

Uklonite vrećicu nakon što ovaj dio procesa završi. Isperite vrećicu čistom, toplom vodom preko kuhala za vodu. To vam omogućuje da izdvojite posljednje komadiće okusa i dodate ih u svoje domaće pivo.

Korak 4: Dodajte ekstrakt slada

Dodajte ekstrakt slada. Prethodno je raspodijeljen i ima konzistenciju melase. Budite strpljivi i pobrinite se da sve dobijete. Kadu možete čak i isprati toplom vodom kako biste bili sigurni da ćete je dobiti. Kad se skupi, dodajte je u pivo.

Korak 5: Prokuhajte smjesu za kuhanje za čajnik

Smjesa za čajnik, tj. Mješavina vode i ekstrakta, sada je vaša sladovina ili neprovrelo domaće pivo. Neka vaša sladovina prokuha. Neka ga lagano, polako i lagano prokuha kako ne bi došlo do mjehurića.

Korak 6: Dodajte tabletu hmelja i vrtloga

Sada je vrijeme da se riješite većine sadržaja dimetil sulfida (DMS), koji je nusprodukt procesa fermentacije. Hmelj stavite u muslinsku vrećicu prethodno napunjenu zrnima. Vezati ga i vrećicu suspendirati u kipućoj sladovini 90 minuta. Nemojte pokrivati posudu za kuhanje dok kuhate hmelj. Ovaj postupak će umanjiti slatkoću slada.

Ne zaboravite dodati vrtložnu tabletu nakon 15 minuta suspendiranja vrećice hmelja .; ovo pomaže u dezinfekciji vašeg piva.

Korak 7: Ohladite zrnu

Isključite plamenik kad hmelj dobije priliku kuhati najmanje 90 minuta. Pustite da se sladovina ohladi. Možete ga ostaviti da se sam ohladi ili možete upotrijebiti hladnjak za sladovinu o kojem smo ranije govorili kako biste ubrzali proces. U ovoj se fazi također preporučuje korištenje termometra kako biste osigurali da se sladovina ohladi na odgovarajuću temperaturu.

Korak 8: Prenesite zrnu

Sada, kada se sladovina potpuno ohladi, premjestite je u fermentor. Za to možete koristiti sifon. Upamtite, vaš fermentor bi trebao biti veći od veličine šarže; to daje dovoljno prostora za fermentaciju i pjenu bez stvaranja unutarnjeg pritiska. Ako fermentor nije veći od veličine serije, velika je vjerojatnost da će fermentor biti ugrožen.

Korak 9: Izmjerite početnu težinu

Izmjerite specifičnu težinu sladovine. Gravitacija je gustoća sladovine. To će vam pomoći da shvatite sadržaj šećera u pivu i kako se odvija proces fermentacije. Fermentacija je točna ako vidite da se smanjuje sadržaj šećera.

Drugi razlog za mjerenje specifične težine je poznavanje razine ABV, tj. Razine alkohola po volumenu. Šećeri se tijekom procesa fermentacije pretvaraju u alkohol. Dakle, kada mjerite opadajuću specifičnu težinu, možete pronaći količinu šećera koja se pretvorila u alkohol.

Za to možete koristiti hidrometar ili čak refraktometar.

Korak 10: Dodajte kvasac u zrnu

Započnite proces fermentacije dodavanjem kvasca u sladovinu. Sladovina sadrži znatne količine šećera. Dodavanje kvasca potaknut će šećer da stvori još više kvasca. To u konačnici pomaže u proizvodnji alkohola u pivu.

Prije dodavanja kvasca provjerite je li kvasac aktiviran. Ponovno, postupak aktiviranja ovisi o vrsti kvasca koju namjeravate koristiti:

• Suhi kvasac: Ovaj kvasac ne zahtijeva aktivaciju i obično se nalazi u setovima za kuhanje. No, prije nego što ga dodate u sladovinu, provjerite je li suhi kvasac koji koristite sobne temperature; u protivnom će umrijeti.
• Tekući kvasac: Ova vrsta kvasca zahtijeva aktivaciju. Da biste to učinili, jako protresite spremnik.

Vrsta kvasca koju koristite također utječe na različite arome i okuse vašeg domaćeg piva.

Korak 11: Fermentirajte pivo

Vrijeme je za fermentaciju piva. Postavite zračnu komoru na vrh fermentatora i pustite da cijela stvar odstoji oko dva tjedna. Pivo će fermentirati tijekom ovog dvotjednog roka. Zračna komora omogućuje ispuštanje ugljičnog dioksida tijekom procesa fermentacije bez dopuštanja ulaska zraka ili bakterija.

Budite sigurni da je temperatura prostorije u kojoj je postavljen ferment stalna i normalna. Promjena temperature može poremetiti proces fermentacije.

U ovoj fazi možete razmotriti sekundarnu fermentaciju. Sekundarna fermentacija odnosi se na prebacivanje vašeg piva iz prve posude u drugu. Sekundarni fermentatori obično su izrađeni od stakla. Pivo možete prenijeti i ostaviti da odleži od dva dana do nekoliko mjeseci. Međutim, ovo nije obavezno. Dakle, na vama je želite li razmotriti sekundarnu fermentaciju.

Korak 12: Izmjerite konačnu težinu

U ovom trenutku ponovno izmjerite specifičnu težinu vašeg napitka. Ovo pokazuje preostalu količinu šećera nakon završetka procesa fermentacije. U osnovi, govori vam o sadržaju alkohola u vašem pivu. Vaše pivo bi trebalo imati nisku konačnu težinu da dobije suh ili hrskav okus. Ako je visoka; ima tendenciju imati slatki ili sladni okus.

Korak 13: Karbonizirajte svoje pivo

Nakon dvotjednog procesa fermentacije, rezultat je vaše ukusno domaće pivo. Međutim, da biste stvorili pivo koje većina modernih pića razumije i voli, morate ga karbonizirati. Da biste pivo ugasili, možete mu dodati šećere s karbonatom i ostaviti da odstoji još tjedan dana. Gazirani šećer možete sami napraviti miješanjem 3 ili 4 unce kukuruznog šećera s 1 ili 2 šalice vode.

Korak 14: Kegging ili flaširanje

Ovo je posljednji korak. Kad se vaše pivo gazira, vrijeme je za skladištenje piva. To možete učiniti na dva načina: kegiranje ili punjenje u boce. Kegging je prikladan način za skladištenje piva, ali to je skupo. S druge strane, za boce je potrebno više vremena i truda, ali je jeftino.

Vrijeme je za kuhanje piva

Nakon gaziranja vaše je domaće pivo spremno za posluživanje. Zato otvorite i uživajte u okusima koje ste stvorili. Pohvalite svoju avanturu u pravljenju piva tako što ćete si sami napraviti tetovažu piva. Također, ne zaboravite zabilježiti što vam se svidjelo, a što vam se nije svidjelo u vezi s konačnim proizvodom. To će vam pomoći da sljedeći put napravite pivo.